SOPA DE COCO, CALABACÍN Y ESPINACAS

por The White Chestnut agosto 6, 2017 0 comentarios
SOPA DE COCO, CALABACÍN Y ESPINACAS

Esta sopa de coco, calabacín y espinacas tiene una mezcla de sabores que me fascina, un toque de coco con un toque de chili, la textura es muy suave y con los daditos de pan crujiente y las semillas de amapola son todo un acierto.
Me encanta prepararla con antelación y tenerla lista para cenar después de un día de trabajo, esta buenísima y además es muy saciante.

SOPA DE COCO, CALABACÍN Y ESPINACAS BOWLS

INGREDIENTES:


2 cucharas de aceite de coco

1 cucharadita de curry en polvo

1/2 cucharadita de cúrcuma

un puerro

una patata

un calabacín

medio chili

1 vaso de bebida de almendras

400 ml de leche de coco

150 g de espinacas

una cucharadita de sal

media cucharadita de pimienta

toppings:

4 rebanadas de pan cortadas en dados

5 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de ajo deshidratado rayado

1 cucharadita de hiervas provenzales

1 cucharada de semillas de amapola

un puñado de espinacas

 


tiempo de preparación: 40 minutos

porción: 4 personas


INSTRUCCIONES:


Para preparar esta sopa de coco, calabacín y espinacas comenzaremos por precalentar el horno a 250ºC, en un bowl de tamaño mediano mezcla el aceite de oliva, el ajo deshidratado y las hiervas provenzales. Añade los dados de pan al bowl y mézclalo todo bien para que el pan se impregne del aceite de oliva y de las especias. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear, coloca los dados de pan que acabamos de preparar, y hornéalos hasta que estén dorados y crujientes.

Para preparar la sopa, a fuego medio, vierte el aceite de coco en una cazuela de tamaño grande, calienta el aceite. Añade al aceite el curry y la cúrcuma, déjalo sobre un minuto para que el aceite absorba el sabor de las especias.

Incorpora a el puerro picado, la patata, el calabacín y el chili, añade sal y pimienta al gusto, mézclalo bien y cúbrelo con la tapa, cocínalo a fuego medio durante 10 minutos .

Añade la leche de almendras y leche de coco, cocínalo durante 15 minutos o hasta que la patata este cocinada, luego añade las espinacas, y cocínalo otros 5 minutos. Vierte la mezcla en la batidora y bátela hasta que obtengas una consistencia de sopa.

Para servir, vierte la sopa y añade semillas de amapola, un poco de espinacas cortadas y los dados de pan. ¡Esta buenísima!!!

SOPA DE COCO, CALABACÍN Y ESPINACAS BOWLS

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