BATATAS RELLENAS AL HORNO VEGANAS

por The White Chestnut noviembre 14, 2018 0 comentarios
BATATAS RELLENAS AL HORNO VEGANAS

Buenos días, hoy os traigo una receta increíble. Le he querido dar un toque diferente añadiéndole guacamole y un toque de picante.

Es una receta tan sabrosa como sencilla de hacer, simplemente hornearemos las batatas, y a continuación le añadiremos todas las verduras.

El contraste de frio y calor entre la batata al horno, el guacamole y el yogurt, que mantendremos en la nevera es perfecto.

 


INGREDIENTES:


6 batatas

1/2 cabeza de ajo picada

2 puerros picados

3/4 cebolla roja picada

260g espinacas frescas

240g garbanzos cocinados

200g tomatitos cherries

1/2 taza de salsa de tomate

4 cucharadas de aceite de oliva

el zumo de un limon

2 cucharadas de sal Maldon

1 cucharada de finas hiervas

2 aguacates

1/2 taza de yogurt vegano

una cucharada de chili

una cucharada de pimienta negra molida

2 cucharadas de salsa picante

perejil fresco


tiempo de preparación: 30 minutos

total: 1hora 30 minutos

porción: 3


INSTRUCCIONES:

Empezaremos horneando las batatas, antes de meterlas al horno las limpiaremos muy bien con agua.

Precalentaremos el horno a 200ºC, durante unos 5 minutos. A continuación hornearemos las batatas durante aproximadamente una hora. Iremos revisando cada 15 minutos para asegurarnos que están en su punto.

Mientras las batatas están en el horno iremos preparando el relleno.

En una sartén grande o en un wok, a fuego fuerte, añadiremos 3 cucharadas de aceite de oliva. A continuación añadiremos el ajo hasta que se dore, una vez el ajo este cocinado añadiremos el puerro picado y la mitad de una cebolla picada.

Una vez tengamos el puerro y la cebolla en su punto añadiremos los garbanzos y los tomates cherries, cocinaremos todo por 5 minutos antes de añadirle las espinacas.

A continuación añadimos la salsa de tomate, la mitad del zumo del limón, una cucharadita de sal y de finas hiervas. Continuaremos cocinándolo todo hasta que este en su punto.

Hacer el guacamole es muy sencillo, simplemente mezclaremos bien los aguacates con 1/4 de cebolla roja, sal, pimienta molida  y la otra parte del zumo de limón

Una vez la batata este lista, simplemente la cortaremos a la mitad y le añadiremos la mezcla que acabamos de realizar, el guacamole, el yogur y si nos gusta el picante añadiremos la pimienta y la salsa picante.

Espero que os guste!

 

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